後藤ひろし（ひろぽん）追記：2016年10月2日、閉店しました。店主の体調不良が主な原因だそうです。
学芸大学駅から徒歩3分。東口を出て、線路沿いに行き、笹崎ボクシングジムの角を曲がると、蕎滋庵（きょうじあん）というそば屋があります。
扉を開けるとすぐ横に手打ち場。ちょっと変わったレイアウトですが、こね鉢の朱色が映えていてきれいです。
落ちついた雰囲気の店内はカウンターと6人掛けのテーブル席。BGMは穏やかなジャズ。店主が何かをシュッシュッシュッとすっています。大根か、あるいは大和芋か。心地のいい音。
ヱビスの中瓶を飲みつつ、付き出しの揚げそばを頂きます。ほう。見事にエッジが立っています。こりゃすごい。ポリポリとした食感もまた楽しい。
メニューには焼き味噌があります。一茶庵系かな？ 出し巻き玉子と蔵王鴨だんごの串焼きをお願いしました。
まず出てきたのは鴨だんご。タレは甘め。鴨にはしっかりと塩系の下味がついていますが、肉自体は甘い。甘いと辛いが混じり合うとうまくなる不思議。香ばしいネギにも鴨のうまみが乗り移っています。鴨が葱を背負ってくるとは、昔の人はうまいこと言うもんだ。
添えられているのは柚子こしょう。柚子こしょう大好き。だけど、あまりつけすぎはいけません。なぜなら、柚子こしょうは何でもおいしくしてしまうから。余談ですが、柚子こしょうが合わないものはこの世にないと思っています。あらゆるものを柚子こしょうで食べてみました。チョコレートも生クリームのケーキも。ぜーんぶ合うｗ ま、それはともかく、柚子こしょうはつけずに、取り皿に取っておき、あとでつまみにしました。
さて、ご主人が出し巻き玉子を焼き始めました。チッチッと音がします。箸で気泡を潰す音。そして、かまぼこ板のようなもので、ジッと抑えつけます。弱火で丁寧に焼き上げられた出し巻き玉子がこちら。
ダシの香りが漂う上等な玉子焼き。きれいだなぁ。舌触りはとてもまろやか。熱いうちに食べきります。
せいろを注文すると、店主は釜に火をつけました。大きなボウルに氷を入れ、水を張ります。湯が沸いたところで、木箱からそばを取り上げ、計量器で重さを計り、タイマーをセット。さっと湯にそばを打ち入れます。
正確に計っていませんが、体感では1分ほどだったでしょうか。手打ちそばにしては長めに茹でています。茹であがったそばを氷水で締め、ざるに盛ります。
素朴で飾り気のないそばですが、とても美しい。
そのまま何もつけずにひとすすり。最初に感じるのは角。口内でもそばのエッジが感じ取れます。プツっとしたコシは強くもなく弱くもなく。ほどよいそばの香りが鼻腔にフワリ。ほんの少し平べったいそばもあるのですが、食感の違いはむしろいいアクセントになっています。
なんて言うんだろう。そばが語りかけてくるようです。その口調は謙虚。
「どう？ おいしいかな？ 丁寧にご主人に打ってもらったんだけど、口に合う？」
そばの語りに耳をそばだてます。
シャレではありません。蕎麦の実は三角に尖っています。耳はそびえたたせます。どちらも角が立っている＝稜＝"そば"。言葉の成り立ちが同じなんですね。
おっとっと。残りふた口分くらいになっちゃった。ツユも確かめなきゃな。ダシの甘みがしっかり出ている、とてもおいしいツユ。二八のそばによく合います。
そば湯が供されました。湯桶を開けてみます。かなりの白濁。そば粉を溶いてるのかな。トロみがあって、これまたとても美味。
お勘定をしてもらうと、付き出しで出てきた揚げそばを一袋頂けました。
「お住まいはこのあたりですか？」
奥様が声をかけてきました。
「はい、そうです」
「この前はよくお通りに？」
「そうですか。またぜひお寄り下さい」
「はい、おいしかったです。またぜひ」
いつもなら、このタイミングでいろいろ話を聞くところ。けど、この日は何も聞かず、そのまま店を出ました。別に何か理由があるわけではありません。優しそうなご夫婦ですから、聞けば何でも話してくれたでしょう。ただ、なんとなく。
帰って、蕎滋庵の公式サイトを見ると、こんなことが書かれていました。
〆には、老舗一茶庵流の『出汁』と『手打ち蕎麦』をぜひともご賞味ください。
やっぱり。一茶庵系のどこかでやってらっ……あ。一茶庵・片倉英統氏のそば教室ご出身なのか。
夭（＝しなやかに曲がる）と高で喬（きょう）。高くしなやかに伸びる草だから蕎（そば）。蕎が滋る（しげる）庵（いおり）で、そばの声に耳をそばだててみて下さい。あなたには何を語りかけてきますか？
SHOP DATA
- 蕎滋庵（きょうじあん）
- 東京都目黒区鷹番3-4-13
- 03-6303-3593
